寒冷天气必食羊腩煲保暖

羊腩煲在广东, 香港, 台湾也流行. 以前的羊腩煲是用新鲜黑草羊,全煲是羊腩,价钱跟高级西餐相同,属贵价菜式。到现场各食馆为了节省成本,开始用冰鲜羊,价钱虽变得大众化, 但口味也能保持。

李时珍中医书和《本草纲目》也记载:羊肉补中益气,性甘,大热,暖胃驱寒作用. 所以每逢冬季,菜馆酒楼纷纷推出羊腩煲供市民们一边吃一边取暖,看到羊肉煲在餐台上煲着,未吃也觉温暖。

煮法分享一下; 羊腩洗干净后去水,热了镬后放下羊腩炒,加一些米酒炒香,放水和葱把羊腩煮出泡沫,用清水把羊腩冲走泡沫后放在碟上. 跟着热了镬下油,将枝竹炸起. 

热火下油,油温到中温时下枝竹炸至表面起泡, 捞起放水中.  把姜片炸香捞起放起. 然后又把油倒起,下蒜蓉炒香后加羊腩酱炒香. 

再把羊腩放入一起炒。记得下水,蒜头、下姜、下腊肉、荵丝、干荵、一起煮,下调味料。大约文火焖2-3小时便可.

配碟附上生菜等, 用来放在煲来一起食一起煮, 那更加美味温暖包足了!

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